Секреты приготовления гороха

Горох не только прост в приготовлении, доступен по цене, но также и невероятно полезен! Замечательный продукт, богатый белком и клетчаткой, может стать основой вкусных и питательных блюд. В этой статье мы расскажем о секретах приготовления гороха, его пользе для организма и поделимся рецептами вегетарианской кухни.

Горох (Pisum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые. История его употребления насчитывает тысячи лет, и сейчас он культивируется во многих странах мира. Существует огромное разнообразие сортов гороха, отличающихся по размеру, форме, цвету и вкусовым качествам. Есть ранние и поздние сорта, лущильные и сахарные. Сахарные сорта особенно ценятся за сладкий вкус и нежную текстуру, их можно употреблять в пищу даже без термической обработки. Лущильные сорта требуют более длительной варки, но зато из них получаются прекрасные супы, пюре и другие блюда.

Горох — кладезь полезных веществ. Он богат белком, клетчаткой, витаминами (С, К, А, группы В) и минералами (железом, калием, фосфором, магнием).

Благодаря высокому содержанию клетчатки этот бобовый продукт способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и предотвращает запоры.

Белок гороха — отличный источник аминокислот, необходимых для построения и обновления клеток организма.

Содержащиеся в горохе антиоксиданты защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Продукт способствует питанию тканей, улучшает пищеварение (при правильном приготовлении) и может помочь в процессах кроветворения.

Регулярное его употребление укрепляет иммунитет и улучшает общее состояние организма.

Аюрведа называет горох продуктом, который способствует гармонизации вата и питта-доши. Он обладает охлаждающим эффектом и помогает успокоить нервную систему.

Горох считается сухим и лёгким. Эти свойства могут увеличивать вата-дошу, но только в тех случаях, когда он употребляется в больших количествах или без соблюдения правил приготовления.

У гороха сладкий, вяжущий вкус. Эти качества помогают успокаивать питта-дошу.

Для капхи этот продукт имеет нейтральный эффект, но из-за тяжёлого переваривания должен использоваться в ограниченных количествах.

Рекомендации для дош:

• Вата. Горох может вызывать сухость и повышать газообразование, поэтому рекомендуется готовить его со специями, такими как имбирь и куркума, чтобы смягчить эти эффекты. Также добавление масла (особенно гхи) поможет сделать его более легко усвояемым.
• Питта. Горох хорошо ей подходит, так как обладает охлаждающими свойствами. Стоит избегать чрезмерно острых и кислых добавок к нему.
• Капха. Представителям этой доши употребление гороха следует ограничить. Рекомендуется готовить с острыми и согревающими специями, чтобы улучшить пищеварение.

Эти советы помогут более осознанно выбирать и готовить горох в зависимости от ваших индивидуальных энергетических потребностей.

Интересные факты о горохе.

1. Считается одним из самых древних среди культурных растений. Его начали культивировать более 10 тысяч лет назад.
2. Горох сыграл ключевую роль в исследованиях Грегора Менделя по молекулярной генетике, который изучал наследование признаков.
3. Это растение было одним из немногих овощей, выращенных в условиях Антарктиды в экспериментальных теплицах.
4. В 100 граммах гороха находится больше белка, чем в стакане молока, что делает его отличным продуктом для вегетарианцев.
5. Хотя мы привыкли к зелёному гороху, но существуют и другие его разновидности: жёлтые, коричневые и даже пурпурные сорта.
6. Горох — один из самых популярных бобовых на планете, используется он во многих кухнях мира.
7. В некоторых странах, помимо употребления в пищу, его применяют в качестве корма для животных.

Несмотря на всю пользу, горох может иметь противопоказания к употреблению. Индивидуальная непереносимость — одно из них. Также следует с осторожностью употреблять горох людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (особенно при обострениях). Избыточное потребление может привести к метеоризму. Поэтому важно употреблять его в умеренных количествах и следить за реакцией своего организма. Правильное приготовление (например, длительное замачивание) может снизить риск возникновения неприятных симптомов.

Соблюдение правил важно для сохранения всех ценных свойств гороха. Быстрое приготовление возможно, если знать несколько секретов. Перед варкой горох желательно замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Это значительно сократит время приготовления и сделает его более мягким. Замачивать горох можно и в горячей воде.

Рецепт вегетарианского горохового супа

• 1 ст. сухого гороха;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 2 картофелины;
• 2 л воды;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) для украшения.

Горох предварительно замочить. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить картофель и горох. Залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности гороха (примерно 30–40 минут после закипания).

Перед подачей добавить свежую зелень.

Рецепт веганского горохового пюре

• 1 ст. сухого гороха;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. воды;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу.

Обжарить лук и чеснок на растительном масле, добавить горох и воду. Варить до готовности. Измельчить блендером до однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить немного воды, регулируя консистенцию.

Использованная литература

1. Васант Лад. «Аюрведа: наука самоисцеления».
2. Амадеа Морнингстар. «Аюрведическая кулинарная книга».
3. «Горох, бобы, фасоль…: Сорта. Выращивание. Хранение. Применение». М. А. Вишнякова, И. И. Яньков, С. В. Булынцев и др. — СПб.: Диамант: Агропромиздат, 2001.