Калина: описание, рецепты и заготовка на зиму

Внимание! Эта статья основана на принципах аюрведы и носит исключительно информационный характер. Она не является медицинской рекомендацией. Любые изменения в диете, особенно при наличии хронических заболеваний, требуют обязательной консультации с вашим лечащим врачом или сертифицированным диетологом.

Калина — одно из самых известных растений, особенно в России. Ей посвящено множество произведений, песен, пословиц и поговорок. Одна из них звучит так: «Кто с калиной дружен, тому и врач не нужен». О целебных свойствах растения знает практически каждый человек. Действительно, в состав этой ягоды входит огромное количество ценных веществ. Однако, чтобы получить максимальный эффект от использования калины, важно правильно её употреблять. В данной статье поговорим о пользе, особенностях калины и поделимся списком полезных и вкусных рецептов.

Семейство Калиновые включает в себя около 200 видов. Самым известным и полезным является сорт «калина обыкновенная», или «калина красная» (лат. Vibúrnum ópulus) — древесное листопадное растение из рода Калина.

Куст в высоту вырастает от 1,5 до 4 метров. Кора серовато-бурого цвета, покрыта трещинами. Листья черешковые, яйцевидной или округлой формы, размером 5–8 см, тёмно-зелёные и слегка заострённые. Осенью приобретают характерную яркую окраску от оранжево-красной до насыщенной пурпурной.

Цветёт кустарник в конце мая — начале июня белыми или слегка розоватыми цветками-метёлками с 5-ю длинными тычинками в центре. Плоды съедобны и созревают по осени (в конце августа — начале сентября), но собирают их традиционно после первых заморозков (в конце ноября). Овальные ярко-красные ягоды диаметром 8–10 мм образуют красивые гроздья.

Растение хорошо переносит как засуху, так и морозы, поэтому наиболее распространено в климатических зонах Европы и Азии.

При созревании ягоды приобретают терпкий аромат с древесными нотами, что особенно ощутимо при раздавливании плода. Вкус — от горького до кисло-сладкого.

Существует несколько версий, объясняющих происхождение названия ягоды — «калина». Самая распространённая из них отражает её способность терять горечь и становиться особенно полезной, когда плод прихватит и «прокалит» мороз. Однако калина приобретает привлекательный вкус как при заморозке, так и при сильном нагревании.

Благодаря своему многогранному составу калина лечит и облегчает многие недуги. Части растения содержат:

• витамины А, Е, С, К;
• бета-каротин;
• железо;
• магний и калий;
• медь и цинк;
• дубильные вещества;
• пектины и смолы;
• сапонины и гликозиды;
• ретинол и фосфор;
• линолевую, муравьиную и масляные кислоты;
• эфирные масла.

Лечебные свойства калины красной:

1. Благотворное воздействие на систему пищеварения (ЖКТ) заключается в выраженном желчегонном и противовоспалительном действии.
2. Эффективность в лечении простуды и ОРВИ. Калина отличается мощным антисептическим, жаропонижающим и иммуномодулирующим эффектом.
3. Ягода для здоровья сердца. Очищает кровь и сосуды, тем самым снижая риски инфарктов и инсультов. Большое содержание калия благотворно влияет на сердечную мышцу, укрепляя и тонизируя её.
4. Пектины, входящие в состав плодов калины, стабилизируют обмен веществ, снижают «плохой» холестерин, нормализуют перистальтику кишечника и даже помогают выведению тяжёлых металлов.
5. Полезна для женщин, особенно при болезненных и скудных менструациях. Повышает уровень железа и предотвращает возникновение анемии. Облегчает состояние во время менопаузы.
6. Отличается мощным антиоксидантным действием, поэтому входит в состав многих продуктов для лечения и омоложения кожи.
7. Отвар из коры калины обладает вяжущим и противомикробным свойствами и с успехом применяется при кровотечениях, в том числе гинекологических.

Аюрведа — древняя и опытная система знаний о здоровье и благополучии человека — наделяет калину следующими свойствами:

• Вкус свежей калины горький, вяжущий. Однако после заморозков он меняется и становится более кислым и сладким.
• Охлаждает по вирье, но при тепловой обработке приобретает и согревающие свойства.

Свежая ягода может повышать вата-дошу из-за выраженного горького вкуса, но тем самым балансировать питта и капха-дошу. Этим объясняется желчегонный, противоотёчный и жаропонижающий эффект калины. Однако после заморозки свойства плодов меняются, и кисло-сладкие ягоды начинают гармонизировать вата- и капха-дошу, немного повышая уровень питты в организме.

Именно поэтому важно правильно и вовремя приготовить и употребить ту или иную часть растения. Свежие горьковатые ягоды, а также кору кустарника можно заготовить заранее (например, засушить в сухую и тёплую погоду), а после морозов собрать ягоды без горького вкуса, сварить их или заморозить, используя уже для других целей.

Перед применением калины в любом виде предварительно проконсультируйтесь с врачом, поскольку ягоды обладают и противопоказаниями. Перечислим некоторые из них:

1. Гипотония (пониженное артериальное давление). Калина способна снижать давление, поэтому не стоит употреблять её при низком АД.
2. Повышенная кислотность желудка и язва. Выраженный кислый вкус может усугубить эти состояния.
3. Нарушение работы почек.
4. Подагра, артрит и тромбофлебит. Из-за высокого содержания пуринов калина противопоказана при подагре.
5. Приём других лекарств. Например, действие антикоагулянтов и гипотензивных препаратов калина может усиливать, что увеличивает риск развития побочных эффектов этих лекарств.
6. При склонности к кровотечениям и тромбообразованию употребление калины противопоказано либо назначается только лечащим врачом, поскольку она активно влияет на свёртываемость крови.
7. Аллергические реакции. Вводить калину в рацион нужно постепенно и осторожно даже здоровым людям, поскольку существует риск индивидуальной непереносимости продукта.
8. Беременность и грудное вскармливание. Из-за повышенной секреции гормонов в данный период возможны нежелательные побочные реакции на плоды калины и другие её части.

Ягоды калины можно использовать для приготовления полезных и вкусных блюд. Приведём некоторые рецепты.

1. Морс из калины с мёдом для здоровья сердца.
   Из 0,5 кг сладкой калины отожмите сок. Отжатые плоды залейте 100 мл воды и 5 минут прокипятите на медленном огне. Процедите и смешайте с приготовленным ранее соком. Добавьте мёд, когда морс полностью остынет. При желании можно положить чайную ложку тростникового сахара, если ваши ягоды изначально были кисловаты. Такой морс также хорошо снимает головную боль.
2. Настой из плодов калины поможет и при боле в горле. Смешайте в равных частях ягоды и цветки калины. 1 ст. л. смеси заварите в 1 ст. кипятка. Дайте настояться, предварительно укутав (3–4 часа). Процедите и регулярно полощите больное горло тёплым настоем.
3. Для здоровья кишечника. Полстакана сока из ягод подмороженной или проваренной калины разбавьте отваром из овсяных хлопьев долгой варки. Принимайте по половине стакана в день, добавляя по вкусу мёд. Курс приёма — 7–10 дней.

Перетёртую с сахаром ягоду можно заготовить на зиму и добавлять в компоты, соусы, сладкие пироги, морсы. Приведём один из таких универсальных способов

Калина, перетёртая с сахаром.

Ингредиенты: 1 кг калины, 1 кг сахара.

Как приготовить:

• переберите спелые ягоды, откиньте на дуршлаг и опустите на 1–2 минуты в кипяток;
• разотрите деревянной толкушкой тёплые плоды, удалите зёрна и кожицу;
• мякоть размешайте с сахаром, поставьте на слабый огонь и прогрейте до растворения сахара (до кипения доводить нельзя);
• разлейте пюре в предварительно стерилизованные небольшие баночки;
• заготовки можно хранить в холодильнике всю зиму.

Ягоды калины очень хорошо выдерживают заморозку. Свежие плоды можно поместить в пакеты для хранения и убрать в морозилку, а затем добавлять при приготовлении компотов из сухофруктов и использовать для лечебных настоев.

Будьте здоровы!

Литература:

1. Раздобурдин Я. Н. «Аюрведа. Траволечение и ароматерапия».
2. Репейникова Л. С. «Калина от всех болезней».
3. Константинов Ю. «Универсальное лекарство калина. От гипертонии, анемии, пневмонии, ревматизма, ожирения».

Мнение автора основано на традиционных аюрведических текстах и не является медицинской экспертизой.