Чем полезна клюква и как её заготовить

Клюква — удивительно полезная северная ягода, которая в народе получила название «журавлина», потому что завязь ягод с лепестками напоминает голову журавля.

Клюква — вечнозелёное растение, относится к семейству Вересковые. Ареалом её являются болотистые местности Северного полушария. Растение стелющееся, имеет гибкие стебли в виде нити, длинной от 15 до 30 см. За счёт того, что они легко укореняются, кустарник образует на земле ковёр. У листьев небольшой размер и продолговатая форма, располагаются они на коротких черешках. У верхней части пластин тёмно-зелёный цвет, снизу же они пепельного, приближённого к белому, оттенка, покрытые налётом из воска.

Во время цветения, которое происходит в мае–июне, появляются светло-пурпурные или розовые цветы также небольшого размера. На их месте в сентябре — начале октября появляются тёмно-красные ягоды в форме шара или яйца. Их размер достигает 16 мм. Именно они и служат лекарственным сырьём, употребляемым в пищу.

Клюкву ели, использовали в качестве лекарства и красителя для одежды ещё индейцы. А после огромными партиями переправляли её на судах из Америки в Европу как средство от цинги. Таким образом она появилась в Англии, а после и в соседних странах. Однако в Старой Европе считают, что родиной клюквы является Россия. О её пользе упоминалось в известной книге «Домострой» ещё в XVI веке. Впервые полезные свойства клюквы описал в 1578 году ботаник Генри Лит.

Американцы и канадцы стали первыми, кто смог вывести домашние сорта клюквы. Такие ягоды были значительно крупнее диких, их больше росло на одной ветке. Также были попытки «одомашнить» нашу болотную клюкву и в Беларуси, центральных областях России: ягоды обильно плодоносили и были размером с крыжовник.

В современном мире клюква используется в пищевой промышленности и домашнем хозяйстве: из неё готовят варенье, морсы, кисели, используют при засолке капусты и как пищевой краситель красного цвета.

Заготавливают на зиму чаще всего путём заморозки ягоды. Для этого ягоду перебирают, тщательно промывают и высушивают. Затем выкладывают на противень или дощечку, помещают в морозильную камеру до полной заморозки клюквы, после чего перемещают в удобную для хранения ёмкость. Однако есть и иной способ: в чистую стеклянную банку на 1/3 засыпают перебранные, но немытые ягоды и заливают кипячёной холодной водой. Закрывают крышкой и хранят в прохладном затемнённом месте или в холодильнике до 12 месяцев. После открытия воду можно поменять и хранить дальше.

Сушат клюкву на открытом воздухе без доступа прямых солнечных лучей, регулярно перемешивая.

В ягодах содержатся следующие компоненты:

• углеводы: глюкоза, фруктоза, сахароза, сорбит;
• органические кислоты: хинная, лимонная, бензойная, яблочная;
• эфирное масло;
• витамин С;
• каротин;
• фенолкарбоновые кислоты;
• дубильные вещества;
• флавоноиды;
• антоцианы;
• йод;
• соли калия;
• тиамин (витамин В1);
• рибофлавин (В2);
• пиридоксин (В6);
• фолиевая кислота (В9);
• никотиновая кислота (витамин РР);
• витамин К1 (филохинон).

А в листьях клюквы содержатся тритерпеноиды и флавоноиды (кверцитин, мерицетин, гиперин).

Благодаря такому обширному спектру биологически активных веществ клюква используется при лечении многих недугов.

• Инфекции мочевыделительной системы: предупреждает образование камней в почках.
• Эндокринные патологии: используется как средство для лечения диабета второго типа, метаболического синдрома, ожирения.
• Улучшает аппетит и усвоение пищи, усиливает выделение желудочного и панкреатического сока, используется для лечения гастритов с пониженной кислотностью и при воспалении поджелудочной железы.
• Оказывает жаропонижающий эффект при лихорадках различного происхождения за счёт потогонного и мочегонного действия, утоляет жажду.
• Онкологические заболевания: флавоноидная фракция клюквенного жмыха ингибирует пролиферацию многих линий опухолевых клеток человека: рака простаты, лёгких, шейки матки, а также рака молочной железы. Используется как химиопрофилактическое средство.
• Заболевания пищеварительной системы: оказывает гепатопротекторное действие, является пребиотиком для кишечника. Клюква очень полезна для профилактики болезней зубов и дёсен, она уменьшает воспаление и болевой синдром при пародонтите и гингивите.
• Ревматоидный артрит: в народной медицине широко известны рецепты мазей и настоев из клюквы, мёда и чеснока, которые снимают болевой синдром.
• Атеросклероз: улучшает проводимость и снижает нагрузки на стенки кровеносных сосудов. Нормализует артериальное давление, что играет важную роль в профилактике гипертонии. Благодаря комбинации антиоксидантных свойств полифенолов и витамина С клюква препятствует возрастным изменениям, а урсоловая кислота снижает уровень холестерина и липопротеидов. Ягода оказывает комплексное воздействие на поражённые сосуды, улучшая их проводимость и уменьшая количество атеросклеротических бляшек.

В аюрведе клюква обладает кислым и вяжущим вкусами (раса), согревает организм. Повышает вата и питта-дошу, капху снижает.

Клюква активно применяется в народной медицине, например для лечения следующих болезней.

1. Ангина. Необходимо взять 1 стакан клюквенного сока, в нём растворить 3 ст. л. мёда, прополоскать горло. Также можно 2 ст. л. данной смеси рассасывать.
2. Озноб и температура. На ночь перед сном съесть 2 горсти ягод. Именно съеденная на ночь клюква оказывает наиболее сильный эффект. Это особенно актуально во время беременности, когда многие средства противопоказаны.
3. Лишай. Сок клюквы втирать в кожу несколько раз в день.

Противопоказаниями к употреблению клюквы являются:

• острые заболевания желудка и кишечника;
• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• острые заболевания печени.

Клюква в собственном соку

Ингредиенты:

• клюква — 1,4 кг;
• клюква для сока свежая или замороженная — 1,3 кг (700–800 мл сока).

Приготовление:

1. Свежие или замороженные ягоды перебрать, тщательно промыть.
2. Клюкву, отложенную для сока, пропустить через соковыжималку. Должно получиться 700–800 мл жидкости с мякотью.
3. Банки объёмом 0,5 л и крышки промыть и простерилизовать в течение 15–20 минут. Затем их хорошо просушить.
4. В одну кастрюлю поместить ягоды клюквы и сок из них, поставить на огонь и нагреть до 90–95 градусов, не допуская закипания.
5. Клюкву с соком переместить в банки.
6. Банки разместить в кастрюле, на дно которой предварительно постелить полотенце. Прикрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут при медленном кипении воды.
7. Достать банки и закрутить их крышками. Оставить под пледом до полного остывания.
8. Перенести на хранение в тёмное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Клюква сочетается с кислыми и полукислыми фруктами, к которым относятся: черника, малина, земляника, яблоки, груши, персики, апельсины.

Рецепт клюквенного морса

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• клюква — 300–500 г;
• апельсин и его цедра — 1 шт.;
• корица — 2 шт.;
• анис — 3–4 шт.;
• кардамон зелёный — 2–3 шт.;
• гвоздика — 5–6 шт.;
• имбирь сушёный — 1 ч. л.;
• перец чёрный — 1 ч. л.;
• также в качестве подсластителя можно использовать мёд или сироп топинамбура.

Приготовление:

1. Измельчить специи любым удобным способом: в ступе, кофемолке.
2. Засыпать их в холодную воду, довести до кипения, затем остудить до 50–60 градусов.
3. Апельсин разрезать на небольшие дольки, добавить вместе с клюквой в воду. Прямо в воде их размять.
4. Полученный морс накрыть крышкой и дать настояться в течение 1–2 часов.

Приятного аппетита!

Ознакомившись со всеми полезными свойствами этой удивительной ягоды — клюквы, вы можете уже сегодня включить её в свой рацион. Это поможет получить свой опыт и убедиться в положительном воздействии клюквы на организм. А купить свежую и вкусную ягоду можно во многих магазинах. Будьте здоровы!

Источники:

1. Р. Б. Ахмедов «Растения – твои друзья и недруги»;
2. Л. В. Пастушенков «Лекарственные растения: Использование в народной медицине и быту»;
3. А. Я. Яшин: «Клюква: химический состав, биологическая активность и перспективы фармацевтического применения».