В современном мире существуют разногласия по поводу продуктов, которые когда-то считались несомненно полезными. Например, это касается молока и молочных продуктов, которые сейчас обвиняют в формировании онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний. Действительно ли ситуация обстоит именно так или есть нюансы, которые нужно учитывать, употребляя молочные продукты?
Аюрведа считает, что молоко:
- питает ткани нашего тела;
- на ментальном уровне успокаивает ум и помогает привести в порядок эмоции, убрать состояние возбуждённости;
- балансирует все три доши.
Существует ряд правил употребления молока для получения вышеперечисленных эффектов. Молоко является тяжёлым продуктом, и для его переваривания необходим сильный агни — пищеварительный огонь. Чтобы сделать молоко более лёгким для усвоения, аюрведа рекомендует:
- Кипятить его, добавляя вибрации огня, тем самым помогая справиться с тяжёлыми качествами этого продукта. Вторично кипятить молоко не рекомендуется.
- Молоко стоит пить только в тёплом виде. Единственное исключение существует для людей питта-доши: они могут употреблять молоко комнатной температуры в жаркий, знойный день. И только при избытке питты можно добавлять в молоко немного белого сахара.
- Добавлять специи: кардамон, корицу, чёрный перец, имбирь, куркуму.
- Пить отдельно от основной пищи.
- Употреблять в период сильного огня пищеварения, в так называемый период питта-доши — с 10:00 до 14:00.
Если молоко выпито, то не стоит сразу спать: если уснуть сразу после приёма пищи, вы получите все негативные последствия — отёки, избыток слизи, лишний вес. Такие же последствия будут и тогда, когда молоко употребляется в больших количествах. Помните, что принимать его стоит не позднее, чем за полтора часа до сна.
В первоисточниках говорится, что сон после приёма молока уменьшает продолжительность жизни.
Молоко лучше всего подходит для людей с преобладающей питта-дошей: оно будет их успокаивать, снимать нервное напряжение и усталость, ведь их деятельность обычно достаточно интенсивна и вызывает перенапряжение.
Также молоко подойдёт и для людей типа ваты — ветреной, сухой доши. В их случае молоко будет способствовать питанию и восстановлению. Вата также нестабильна по своей природе, и именно молоко своим тяжёлым качеством будет уравновешивать эту ветреную дошу и придавать ей спокойствия.
Капха-тип уже обладает многими качествами, которые присущи молоку. В аюрведе считается, что подобное усиливает подобное. Этому типу молоко стоит употреблять с осторожностью.
Если ЖКТ какого-либо человека не переваривает молоко, отказ от него в этом случае не решит проблемы. Аюрведа видит причину непереносимости в слабом пищеварительном огне — джатара агни. Чтобы усилить огонь, стоит начать вводить специи в свой рацион, есть только при появлении голода, принимать прохладный душ перед едой.
Парное молоко считается нектаром и обладает только положительными свойствами. Если молоко остыло, то нужно сделать его подобным парному. Для этого мы 3 раза доводим молоко до кипения, но не кипятим, затем 7 раз переливаем из сосуда в сосуд, обогащая воздухом, добавляя ему лёгкости.
Выпитое горячим, молоко успокаивает вату и капху, так как эти доши холодные по своей природе. Если молоко неправильно приготовлено и усвоено, то оно вызывает избыточную секрецию слизи и блокирует каналы. Вата-доше, особенно если присутствует сухость стула, можно добавлять в молоко масло гхи, чтобы увлажнить кишечник. Также попробуйте отследить, переваривается ли лично у вас молоко: рассмотрите свой язык с утра. Наличие налёта свидетельствует о том, что молоко не переваривается должным образом.
Самое первое, что стоит ввести в рацион из молочных продуктов, — это топлёное масло (гхи). Оно так же, как и молоко, обладает сладким вкусом и подходит всем трём дошам. Гхи обладает качествами дипан-пачан, что помогает перевариванию без увеличения питта-доши. Топлёное масло адсорбирует токсины, поэтому его используют при подготовке к панчакарме, потом с помощью виречаны или басти выводят из тела.
Однако гхи подходит не для всех. Каким бы полезным оно ни было, у некоторых людей масло может вызывать индивидуальную непереносимость. Это нетрудно распознать по тому, что человек испытывает на уровне обоняния. Если он не переносит этот продукт ни по запаху, ни по вкусу, ему не стоит его употреблять. Масло не будет должным образом переварено и вызовет образование в теле токсинов и амы — загрязнений, которые образуются вследствие нарушения пищеварения.
Употребляйте гхи лишь в тёплом виде, с тёплой пищей. Также это относится к продуктам, в которые вы добавили гхи в процессе приготовления (например, при выпечке хлеба или печенья). И вот этот конечный продукт следует принимать с чем-то тёплым: с чаем, супом, овощами.
Применение масла гхи:
- просто добавляйте по 1 ч. л. в пищу;
- «раскрывайте» на нём специи (оно становится проводником их качеств);
- можно употреблять по 1 ч. л гхи натощак, запивая горячей водой. Это актуально в случае, если у вас сухая кожа и ей требуется увлажнение. Важно, чтобы вода, которой вы запиваете масло, была выше температуры вашего тела. Проверить это легко: просто опустите палец в стакан с водой, которую хотите выпить. Она должна быть теплее температуры тела.
Масло сочетается с рисом, овощами, лепёшками.
Прекрасный рецепт для утреннего приёма пищи: смешайте орешки, сухофрукты, фенхель, кардамон, корицу, шафран и тёплое масло гхи. Возможно, не всем подойдёт такое сочетание (учитывайте свои пищевые предпочтения), но многим такой завтрак может прийтись по вкусу. Также в эту смесь можно добавить йогурт.
Масло гхи несложно сделать в домашних условиях. Доведите сливочное масло до кипения, не пугайтесь, если начнёт пузыриться и булькать. Долго топите на медленном огне с открытой крышкой, пока масло не станет прозрачным, янтарным по цвету и не приобретёт приятный запах. Периодически можно снимать пену — это отделяется молочный белок. Время приготовления занимает от полутора часов (зависит от количества масла). Готовность можно проверить, капнув в масло капельку воды: если масло готово, вы услышите потрескивающий звук.
Таким образом, древняя наука аюрведа рекомендует нам определённые правила употребления молока и масла гхи, которые помогают в поддержании здоровья и долголетия.