Если вы никогда не слышали о масле гхи (или ги), то самое время познакомиться с этим чудодейственным продуктом. Полезные свойства масла известны с таких далёких времён, что уже невозможно сказать наверняка, когда и где человек впервые попробовал его на вкус. По прошествии более 5 тысяч лет с момента первого упоминания оно и сегодня широко применяется в странах Южной Азии, постепенно распространяясь по всему миру.

масло гхи

У людей питающихся маслом, силён огонь и внутри у них чисто, силы тела развиты, они бодры, цветом хороши, органы крепки, в старости бодрость сохраняют, доживают до ста лет.

Чжуд-Ши – классический трактат тибетской медицины.

В стародавние времена и сейчас масло гхи ценилось и ценится за свои вкусовые качества, за особенный очищенный состав. Родиной масла принято считать территорию современной Индии, отсюда оно начало распространяться по миру. Так, в традиции древних русичей, перетапливание масла было обычной практикой. На расстоянии веков тяжело доподлинно сказать пришла эта традиция с востока или возникла независимо, но факт остаётся фактом – полезность продукта подтверждена многими поколениями наших предков. Аюрведа и вовсе называет его не иначе как «жидкое золото», а большинство классических индийских блюд готовится именно на масле гхи, а не на сливочном или каком-то другом масле.

Масло гхи – приготовленная особым образом разновидность топлёного сливочного масла, применяемая при приготовлении пищи, как лекарственный препарат, и один из ингредиентов, сохранившийся до наших дней индийской обрядовости. Оно обладает сладким карамельно-ореховым вкусом и может полностью заменить классический сливочный продукт.

В состав натурального и приготовленного с особой тщательностью топлёного масла гхи входит только молочный жир без примесей. Без воды, без остатков молока и без белкового казеина. По своей сути – это сливочное масло без молока. Вместе с остальными молочными остатками перетапливаются фракции лактозы, поэтому гхи может стать частью рациона людей с её непереносимостью.

Ввиду особого молекулярного состава (молекулы состоят из коротких цепочек жирных кислот) масло гхи легко усваивается и при разумном употреблении не способно навредить сердцу, печени и сосудам.

В состав масла входят:

  • линолевая кислота – 5 %,
  • витамины E, A, D, B3,
  • хлор, натрий, калий, кальций.

Длительный срок хранения такого типа масел позволяет запасать его впрок. Масло не теряет при этом полезных свойств и преумножает свой полезный потенциал.

масло гхи

Польза масла гхи для организма

Аюрведа гласит, что регулярное употребление масла гхи формирует у человека правильные наклонности, придаёт ему сил и восстанавливает ясность восприятия. Это конечно не единственное полезное свойство гхи, и дорогой читатель уже задаётся вопросом: а чем это масло способно помочь конкретно ему.

  • Топлёное масло обладает сильнейшим омолаживающим эффектом, характерно заметным по воздействию на кожу. Кожа приобретает красивый и живой оттенок, пропадает сухость. Насыщаясь жирными кислотами, кожный покров меньше подвергается растяжениям и образованию морщин.
  • Ограждает организм от воздействия свободных радикалов, уменьшая предрасположенность клеток к разрастанию, мутациям и образованию опухолей.
  • Благотворно сказывается на работе печени и других органов ЖКТ.
  • При регулярном употреблении повышается настроение, человек меньше реагирует на внешние раздражители среды и становится более спокойным. Это заметно даже окружающим.
  • Способно хорошо прогреть организм во время простудных зимних заболеваний, помогает при кашле. Аюрведа относит масло гхи к наиболее согревающим веществам из всего арсенала средств, которыми располагает традиционная индийская медицина.
  • Великолепно сочетается с бальзамами и кремами, дополняет и увеличивает полезный эффект. Может выступать в роли основы для горчичников. Если врач назначил разогревающий крем для суставов можете смело комбинировать его с топлёным маслом, эффект не заставит долго ждать.
  • Гхи эффективное средство против мигреней, вызванных переутомлением. Регулярное втирание лечебной субстанции на протяжении 2-3 месяцев в виски сначала притупляет, а после полностью избавляет от боли.
  • Важное свойство масла – повышение способности регенерации клеток.

Однако, несмотря на все достоинства гхи и то, что оно абсолютно гипоаллергенно, злоупотребление и бездумное применение может нанести вред. Масло высококалорийный продукт, и людям, имеющим лишний вес необходимо лишь в минимальных дозах.

Несмотря на то, что масло прекрасно подходит для профилактики возникновения опухолей и новообразований, его не рекомендуется включать в рацион людям, у которых наличие опухолей уже подтверждено.

масло гхи

Изготовление и хранение масла гхи

Все технологические этапы приготовления масла гхи давно известны, это не тайна за семью печатями. При большом желании вы своими руками сможете воспроизвести его в домашних условиях и порадовать своих близких необычным и крайне полезным продуктом.

  • На первом этапе необходимо раздобыть качественный исходный материал, сливочное масло без примесей с высоким содержанием жира, в составе которого вы не сомневаетесь. Идеально подойдёт натуральный фермерский продукт.
  • Подбираем эмалированную или алюминиевую кастрюлю ёмкостью около двух литров. В ней мы будем топить наше масло, огонь должен быть ниже среднего, в противном случае масло начнёт жариться, и будет безнадёжно испорчено.
  • Вскоре масло начнёт плавиться. Крышку не используем. Мы должны увидеть постепенный процесс кипения и плавления. Суть – выпарить из масла всю воду.
  • Как только началось кипение – убираем огонь плиты до самого минимума, масло должно слегка «дышать», но не подгорать. В этом вся основа процесса.
  • Постепенно вы увидите как на дно начнут опускаться белые хлопья (молочные белки) их лучше оставить в покое, если посуда хорошего качества, масло не пригорит. В противном случае можно слегка перемешать субстанцию.
  • В итоге молочный белок должен приобрести коричневый оттенок, а само масло чистый золотой прозрачный цвет. Лучше не отходить от плиты, на этом этапе будет обидно совершить ошибку. Молочный белок не должен подгореть.
  • Если всё сделано правильно, то можно выключить наше топлёное масло и снять его с плиты. Не предпринимая никаких действий, даём ему немного остыть, но не допускаем застывания.
  • Процеживаем полученную субстанцию через трёхслойную марлю в чистую сухую ёмкость. Например, стеклянную тару подходящего объёма.

В процессе приготовления у вас неминуемо будет образовываться пенка, вы можете снимать её в процессе приготовления, либо оставить, не трогая до самого конца. Она превратится в корку, и её можно будет легко убрать.

Существует и второй способ приготовления, где масло перетапливается не напрямую в кастрюле, а на водяной бане по принципу пароварки. Одна кастрюля вставляется в другую и держится на ручках, в ней и будет топиться масло. В более крупной кастрюле воду доводим до кипения и оставляем на небольшом огне. Подливаем воду по мере необходимости. Оставляем всю конструкцию на несколько часов (время зависит от количества перетапливаемого масла). Процесс самостоятельно доходит до логического завершения, никаких лишних действий предпринимать не нужно.

Есть мнение, что приготовленное в строгости по рецепту топлёное масло гхи можно хранить сколь угодно долго как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Если учесть затраченные средства и усилия, будет безмерно обидно потерять продукт, поэтому рекомендуем первый вариант хранения.

Выдержанное на протяжении нескольких лет масло, например в Индии, ценится на вес золота.

масло гхи

Применение гхи в аюрведе

Аюрведа говорит, гхи – один из наиболее саттвичных продуктов, употребляя его, вы распространяете в теле гуну благости. Подходит всем трём дошам, обладает уравновешивающим воздействием, способствует балансу ваты, питты и капхи.

  • На тонком уровне гхи взаимодействует с оджасом – тонкой ментальной тканью тела – разгоняя застойные процессы. Гхи также увеличивает все виды агни (внутреннего пищеварительного огня), не воздействуя при этом на питта-дошу.
  • Используется при психических нарушениях и расстройствах нервной системы у вата-доши.
  • В качестве одного из лечебных компонентов может использоваться при процедуре насьи (очистительной практики, части панчакармы), цели которой: глубокая проработка каналов головы; расслабление и выведение токсинов из этой области тела; очищение носовых пазух и прекращение застойных процессов.
  • Гхи основной компонент процедуры снеханы – внешнего и внутреннего промасливания организма. Снехана – важный этап на пути общего очищения организма от токсинов. Гхи в этой процедуре используется в сочетании с различными целебными травами. Принимается на протяжении семи дней. В аюрведе считается, что именно столько времени нужно, чтобы масляные субстанции добрались до глубоких тканей организма.
  • Топлёное масло для детей послужит альтернативой обычному сливочному маслу. В Индии им традиционно лечат даже малышей от респираторных и воспалительных заболеваний простудного характера. Педиатры советуют постепенно вводить масло в рацион в возрасте не ранее 6 месяцев, начиная с половины чайной ложки в день.

Современная пищевая и фармацевтическая промышленность, основанная на применении огромного количества добавок, тем не менее не может удовлетворить запрос на здоровую пищу. Человек инстинктивно ищет натуральный продукт, связанный с природными корнями, открывая для себя глубокий мир кулинарных традиций предков. Аюрведа – источник, способный помочь в своём поиске огромной массе людей по всему миру.

Несмотря на все достоинства описанного выше продукта и на его гипоаллергенность, не стоит забывать о мерах предосторожности. Каждое живое существо, каждый человеческий организм уникален, как и его реакции. Относитесь внимательно к своему телу и прислушивайтесь к ощущениям. Укрепляйте здоровье.